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Salsas para albóndigas

La salsa es media albóndiga. Aquí tienes seis recetas caseras, de la de tomate de toda la vida a un curry suave, y qué albóndigas pegan con cada una.

Tres albóndigas en salsa de tomate en un plato, con pan y un tenedor al fondoRecreación virtual

Salsa de tomate casera

La base de casi todas las albóndigas en salsa. Mejor con tomates maduros de temporada; el resto del año, un buen tomate triturado en conserva.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros (o 800 gr de tomate triturado)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Una pizca de azúcar
  • 1 hoja de laurel u orégano

Preparación

  1. Pocha la cebolla, el ajo y el pimiento picados en el aceite durante 10 minutos a fuego lento.
  2. Añade el tomate pelado y troceado, el laurel, sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez.
  3. Cuece 25-30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
  4. Retira el laurel y tritura. Si la quieres muy fina, pásala por el pasapurés.
Primer plano de albóndigas bañadas en salsa de tomateRecreación virtual
Con salsa de tomate casera

Combina con las albóndigas: tradicional, vegetarianas, al horno, sin gluten.

Salsa española

Una de las salsas madre de la cocina clásica: oscura, intensa y con un roux tostado y vino tinto. La que se considera el acompañamiento perfecto para las albóndigas.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 30 gr de mantequilla o aceite
  • 30 gr de harina
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 200 ml de vino tinto
  • 700 ml de caldo de carne
  • Tomillo y laurel

Preparación

  1. Pica las verduras y dóralas en la mantequilla hasta que tomen color oscuro.
  2. Añade la harina y tuéstala removiendo hasta que esté de color avellana.
  3. Incorpora el tomate concentrado y el vino, y deja reducir a la mitad.
  4. Vierte el caldo con las hierbas y cuece 45 minutos a fuego lento. Cuela y rectifica de sal.
Albóndigas en salsa oscura con una ramita de hierbas y tomates al fondoRecreación virtual
Una salsa intensa y brillante

Combina con las albóndigas: tradicional, al horno.

Salsa de almendras

La salsa de las tapas andaluzas, espesada con un majado de almendras, pan frito, ajo y azafrán.

Ingredientes

  • 50 gr de almendras crudas peladas
  • 1 rebanada de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Unas hebras de azafrán
  • 100 ml de vino fino
  • 400 ml de caldo
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  1. Dora en aceite las almendras, el pan y los ajos sin que se quemen.
  2. Machácalos en el mortero con el azafrán y un poco de caldo hasta hacer una pasta.
  3. Pocha la cebolla, añade el vino y reduce; incorpora el majado, el caldo y el laurel.
  4. Cuece 10 minutos antes de añadir las albóndigas.

Combina con las albóndigas: en salsa de almendras, de pollo.

Salsa verde

Ligera y aromática, con mucho perejil y ajo. Es la pareja natural de las albóndigas de pescado.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Un buen manojo de perejil fresco picado
  • Sal

Preparación

  1. Dora los ajos laminados en el aceite a fuego suave.
  2. Añade la harina y remueve un minuto para que no sepa a crudo.
  3. Vierte el vino y el caldo poco a poco, sin dejar de remover, y cuece 5 minutos.
  4. Agrega el perejil al final y mueve la cazuela en vaivén para que ligue.

Combina con las albóndigas: de bacalao, de choco.

Salsa vizcaína

Salsa vasca de cebolla roja y pimiento choricero, ligeramente dulce y de un rojo intenso.

Ingredientes

  • 6 pimientos choriceros secos
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 ml de caldo
  • Sal

Preparación

  1. Remoja los choriceros en agua caliente 1 hora y raspa su carne con una cuchara.
  2. Pocha la cebolla y el ajo a fuego muy lento durante 30-40 minutos, hasta que estén muy blandos.
  3. Añade el tomate troceado, la carne de choricero y el caldo, y cuece 15 minutos.
  4. Tritura y pasa por el chino para que quede fina.

Combina con las albóndigas: de bacalao, de choco.

Curry suave con leche de coco

Una salsa cremosa y algo exótica que gusta incluso a quien no suele tomar picante.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 cucharada de curry en polvo suave
  • 200 gr de tomate triturado
  • 400 ml de leche de coco
  • Sal
  • Cilantro o perejil fresco

Preparación

  1. Pocha la cebolla, el ajo y el jengibre picados durante 8 minutos.
  2. Añade el curry y remueve 1 minuto para que suelte el aroma.
  3. Incorpora el tomate y la leche de coco y cuece 10 minutos a fuego suave.
  4. Termina con sal y las hierbas picadas por encima.

Combina con las albóndigas: vegetarianas, de pollo.

¿Qué salsa elijo para cada albóndiga?

SalsaAlbóndigas con las que mejor combina
Salsa de tomate caseratradicional, vegetarianas, al horno, sin gluten
Salsa españolatradicional, al horno
Salsa de almendrasen salsa de almendras, de pollo
Salsa verdede bacalao, de choco
Salsa vizcaínade bacalao, de choco
Curry suave con leche de cocovegetarianas, de pollo

Trucos para cualquier salsa

  • Sofrito con paciencia: la cebolla pochada a fuego lento es la base del sabor; no tengas prisa.
  • Desglasa la sartén: el fondo dorado que dejan las albóndigas al freírlas es puro sabor. Échale el vino ahí y raspa con la cuchara.
  • Termina juntas: que las albóndigas cuezan al menos 10 minutos en la salsa para que se intercambien los sabores.
  • Ajusta el espesor: si espesa demasiado, un chorrito de caldo; si queda líquida, unos minutos más sin tapa.
  • Mejor al día siguiente: casi todas estas salsas ganan tras una noche de reposo. Consulta cómo conservar las albóndigas.