Preguntas frecuentes

Normalmente por tres motivos: la carne está demasiado picada o es muy magra, falta miga de pan remojada en leche, o se cocinan demasiado. Remoja la miga en leche antes de mezclarla, usa una mezcla de ternera y cerdo y no las frías en exceso: terminarán de hacerse en la salsa. Tienes más trucos en consejos para que queden jugosas.

La combinación más habitual es mitad ternera y mitad cerdo: la ternera aporta sabor y el cerdo la grasa que las mantiene jugosas. Pide al carnicero que no la pique demasiado fina.

Sí. Colócalas en una bandeja con papel de horno, pincélalas con un poco de aceite y hornéalas a 200 °C unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Después pásalas a la salsa para que terminen de cocerse. Tienes la receta completa en albóndigas al horno.

Entre 3 y 4 días en un recipiente hermético, mejor guardadas con su salsa. Lo explicamos con detalle en cómo conservar las albóndigas.

Sí, hasta tres meses. Puedes congelarlas crudas (separadas en una bandeja y luego en bolsa) o ya cocinadas con su salsa, que es como mejor mantienen la jugosidad. Descongélalas en la nevera la noche anterior.

Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos antes de formar las bolas, pásalas por harina y fríelas en aceite bien caliente sin llenar demasiado la sartén. Gíralas con cuidado, con pinzas o con dos cucharas.

Sí. El huevo sirve para ligar la masa; puedes sustituirlo por más miga de pan remojada en leche, una cucharada de harina de garbanzo con un poco de agua o, en recetas vegetarianas, por puré de legumbres.

Cambia el pan rallado por pan sin gluten, copos de avena certificados o harina de arroz, y usa harina sin gluten para rebozar. Revisa también que el tomate en conserva y el caldo estén etiquetados como sin gluten. Lo explicamos paso a paso en albóndigas sin gluten.

Lávalo con agua fría para quitar la sal superficial y déjalo en remojo con la piel hacia arriba en la nevera, cambiando el agua cada 6 horas. Las piezas gruesas necesitan unos 3 días. Lo tienes paso a paso en la receta de albóndigas de bacalao.

Es el nombre que recibe la sepia en Andalucía occidental, sobre todo en Huelva y Cádiz. Se puede sustituir por calamar o incluso pulpo. Mira la receta de albóndigas de choco.

Sí, con cualquier robot que tenga calor: Thermomix, Mambo, Monsieur Cuisine u otros. Las albóndigas se cocinan al vapor mientras la salsa se hace en el vaso. Tienes la receta completa, con una tabla de equivalencias entre modelos, en albóndigas con robot de cocina.

Patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas, pasta o simplemente buen pan para mojar en la salsa. En cada receta encontrarás acompañamientos y menús completos.